De Portugese chef-kok Henrique Sá Pessoa opent vandaag vol trots zijn nieuwe restaurant ARCA Restaurant & Bar in art’otel amsterdam en brengt daarmee zijn culinaire visie naar Nederland. Culinair meesterbrein Henrique is onlangs verkozen als hoogste nieuwkomer op nummer 38 in de lijst van de honderd beste chefs ter wereld tijdens The Best Chef Awards 2021 en wil met de opening van ARCA gasten in Amsterdam kennis laten maken met culinair Portugal.
ARCA is Henrique’s eerste restaurant in Europa buiten Lissabon. Lissabon is de thuisbasis van drie van Henrique’s restaurants, waaronder het succesvolle Alma (bekroond met twee Michelinsterren), waar hij een belangrijke speler in de bloeiende culinaire scene is. Het succes van Alma heeft geleid tot het idee voor een meer funky en ontspannen zusje: ARCA.
Het beste dat Portugal te bieden heeft
ARCA viert het beste dat Portugal te bieden heeft en brengt authentieke Portugese ingrediënten en gerechten tot leven door er een moderne twist van Aziatische invloeden aan te geven. De basis voor Henrique’s culinaire filosofie is gebaseerd op zijn diepgaande kennis van de traditionele Portugese keuken en zijn passie om te laten zien waarom de Portugese cuisine meer aandacht verdient. Daarnaast is zijn filosofie beïnvloedt door zijn vele reizen naar plekken over de hele wereld, zijn passie voor Azië en zijn liefde voor het leven in Lissabon.
Shared dining concept en signature cocktails
Met Henrique als ARCA’s concept chef, ligt de dagelijkse leiding van ARCA in handen van Ricardo Pereira (chef-kok) en Rodrigo Silva (souschef) met wie Henrique al bijna tien jaar samenwerkt. De gerechten zijn gemaakt op basis van het shared dining concept en moeten het gezellige gevoel van een mediterrane vakantie naar Amsterdam brengen. Kenmerkende gerechten die geserveerd worden zijn de Zeebaars met gestoofde inktvis in witte wijn, gekonfijte buikspek met paksoi en ingelegde sinaasappel, gestoofde Alentejano varkenswangetjes en gegrilde tonijnsteak met zoete aardappel, boerenkool, gekonfijte ui en een glazuur van yuzu, soja, chili, citroengras en sesam.
Niet te vergeten zijn de kleinere gerechten op het menu, zoals La Bomba de Lisboa, de Portugese variant van de Nederlandse bitterbal, gevuld met kalfsnek en chorizo, de verse Octopus salade en een pittige tonijn tataki. Om de gerechten te complimenteren is er een speciale cocktailkaart ontworpen. Deze signature cocktails zijn geïnspireerd op de uitgestrekte handelsroutes van Portugal en avontuurlijke Aziatische kruiden en sterke smaken.
ARCA’s twee speciale tasting menu’s: A TASTE OF PORTUGAL en A TOUCH OF ASIA, evenals het kindermenu, brengen de kenmerkende smaken van ARCA tot leven.
ARCA design
Het interieur van ARCA is ontworpen door interieur designbureau Digital Space. De ruimte heeft een eigentijds ontwerp gekregen met daarin typische ARCA elementen verwerkt zoals zwart-wit kleurgebruik, messing, goud, roestvrij staal en uitgesproken okergele accenten. Het restaurant heeft een open keuken met houten tafelbladen gecombineerd met leer en stoffen met een monochroom patroon. De bar is bedekt met DEKTON – een innovatieve en duurzame mix van een grondstof met steeneffect. De verlichting is een combinatie van gedimde inbouwspots en hanglampen met een brons geverfde binnenkant die bijdraagt aan de luxe, verfijnde en artistieke sfeer van het restaurant.
Het restaurant is geopend van dinsdag tot en met zaterdag van 18.00 – 22.00 uur en de bar 7 avonden per week van 17.00 – 01.00 uur. Bij JOIA, de private dining room van ARCA, is plaats voor maximaal 10 personen om in een intieme setting bij elkaar te komen en iets speciaals te vieren.
Voor meer informatie, bezoek je de website en/of volg je ARCA op Instagram.
